第182章 应对之策 (第2/2页)

田度继续说道：“至于厨师们是否可以胜任这样的斋菜，我也有点想法施师傅您听听看有没有可行性。那就是对此没有接触过的人，只负责打下手。”

“那些有基础的厨师就由您来加以指点，最后装盘前就要靠您来化腐朽为神奇了。当然这样一来您的工作量肯定会大大提升，甚至可能会来不及。”

“因此我想将菜式固定下来，您只要挑选出最容易上手和最为熟练的菜式就好。这样一来菜单固定下来后，不管是其他人还是您的工作量都会得到缓解。”

施黄河摸了摸下巴，却又有些担忧地问道：“这样子当然是很好的解决办法，可是客人未必可以理解，有些人总会有固定想要吃的菜式，特别是那固执的人。”

“到时候客人一定要点那样的菜式，到底是做还不做都是件麻烦事。做了话就撕了口子，总会有人想跟风；不做的话又容易砸了招牌，得到不伦不类的评价。”

李昆也是暗自焦急，这种情况并不是没有发生的时候。还是对方加入之后才让他少了这些担心，因为大厨并不是浪得虚名，现在却又碰上了这样的事情。

如果能做出来，无非就是影响了其他菜的速度。但要是真做不出来或是口味达不到标准可就难办，他也知道对方根本就没有专攻过斋菜这方面。

田度却是一副胸有成竹的模样，一字一顿地说道：“这两天饭店不再提供点菜，而是由我们饭店来决定上什么菜，因为会布置成自助餐和套餐形式。”

李昆和施黄河听到这两个新名词却是露出了不明所以的神情，他们只听过鲁餐、川餐、粤餐、苏餐、闽餐、浙餐、湘餐、徽餐，却从来没有听过有这两种餐。

就算真有这样的菜系，饭店的经理和大厨都不知道，又怎么敢奢望来店里用餐的客人会知道。到时候恐怕解释半天，连那些店员自己都会搞糊涂。

田度看着他们两个大眼瞪小眼的样子，也就不再卖关子了。这两个名词还是在饭店开业后，无意中田小飞的心声里听出来，好奇之下当然是听得格外认真。

原本只是当成增加餐饮知识来了解的，想不到在这个紧要关头却成了救命稻草。最为关键的是还很贴合这样的操作模式，果然时代一直是向前变化的。

“自助菜的意思，就是咱们将数十个菜品都提前做好摆在固定的位置上。客人进来后，只需要拿着碗碟将喜欢的菜品放进去，然后带回餐桌上去享用。”

“这样的好处就是可以提前将菜式都准备好，不会出现临时点菜手忙脚乱的情况。而且采用这样的用餐方式，没有谁在几十个菜式前还想着自己点餐了吧。”

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